เกาด้าวีลพรีเมี่ยมโอลด์ คือชีสเกาด้าที่ได้รับการบ่มในระยะเวลานานจนได้รสชาติที่เข้มข้นและลึก โดยมีรสชาติเค็มและหอมพิเศษจากการบ่มที่ยาวนาน ซึ่งทำให้เนื้อชีสแข็งขึ้นและมีความละเอียด ชีสชนิดนี้มักถูกใช้ในเมนูที่ต้องการรสชาติชีสที่โดดเด่น เช่น พิซซ่า, พาสต้า, สลัด หรือใช้ทานเป็นของทานเล่น โดยมีรสชาติที่ลึกและมีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนชีสเกาด้าทั่วไป ทำให้เหมาะกับการใช้ในอาหารที่ต้องการเพิ่มมิติรสชาติที่เข้มข้น